Obálka

Sourdough Microbiota and Starter Cultures for Industry

Traditional sourdough bread refers to spontaneous fermentation of cereals by lactic acid bacteria and yeasts, leading to natural selections of microorganisms. The metabolic activity of these microorganisms promotes the formation of organic acids, flavor development and leavening in food matrices, wh...

Celý popis

Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Korporativní autor: SpringerLink (Online service)
Další autoři: Ceresino, Elaine Berger (Editor), Juodeikiene, Grazina (Editor), Miescher Schwenninger, Susanne (Editor), Ferreira da Rocha, João Miguel (Editor)
Médium: Elektronický zdroj E-kniha
Jazyk:angličtina
Vydáno: Cham : Springer International Publishing : Imprint: Springer, 2024.
Vydání:1st ed. 2024.
Témata:
Food > Microbiology.
Food science.
Food > Analysis.
Chemistry.
Food Microbiology.
Food Science.
Food Chemistry.
On-line přístup:https://doi.org/10.1007/978-3-031-48604-3
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Podobné jednotky

Podobné jednotky