Functionality of plant proteins : properties, methods of assessment, modifications and applications /

"The book discusses insights into the biological, chemical, and physical principles behind the techno-functional and nutritional properties of proteins, existing methods of functionality assessment, and protein modification for functional enhancement in various food applications. With the curre...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Další autoři:	Wanasundara, Janitha P. D. (Editor), Schmitt, Christophe (Editor), Lamsal, Buddhi (Editor)
Médium:	Elektronický zdroj E-kniha
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	London : Academic Press, [2024]
Témata:	Food > Composition. Food > Protein content. Aliments > Teneur en protéines. Food > Composition Food > Protein content
On-line přístup:	ScienceDirect
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!