Functionality of plant proteins : properties, methods of assessment, modifications and applications /

"The book discusses insights into the biological, chemical, and physical principles behind the techno-functional and nutritional properties of proteins, existing methods of functionality assessment, and protein modification for functional enhancement in various food applications. With the curre...

Full beskrivning

Bibliografiska uppgifter

Övriga upphovsmän:	Wanasundara, Janitha P. D. (Utgivare, redaktör, sammanställare), Schmitt, Christophe (Utgivare, redaktör, sammanställare), Lamsal, Buddhi (Utgivare, redaktör, sammanställare)
Materialtyp:	Elektronisk E-bok
Språk:	engelska
Publicerad:	London : Academic Press, [2024]
Ämnen:	Food > Composition. Food > Protein content. Aliments > Teneur en protéines. Food > Composition Food > Protein content
Länkar:	ScienceDirect
Taggar:	Lägg till en tagg Inga taggar, Lägg till första taggen!