Functionality of plant proteins : properties, methods of assessment, modifications and applications /
"The book discusses insights into the biological, chemical, and physical principles behind the techno-functional and nutritional properties of proteins, existing methods of functionality assessment, and protein modification for functional enhancement in various food applications. With the curre...
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| Outros Autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Recurso Electrónico livro electrónico |
| Idioma: | inglês |
| Publicado em: |
London :
Academic Press,
[2024]
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | ScienceDirect |
| Tags: |
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