Handbook of sourdough microbiota and fermentation : food safety, health benefits, and product development /

Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation: Food Safety, Health Benefits, and Product Development links the cereal and sourdough-based microorganisms, fermentations and microbial metabolites with food hygiene and safety, functional and health promoting properties, and their potential interest...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Weitere Verfasser:	Ozogul, Fatih (HerausgeberIn), Rocha, João Miguel (HerausgeberIn), Bartkiene, Elena (HerausgeberIn)
Format:	Elektronisch E-Book
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	London : Academic Press, [2025]
Schlagworte:	Food > Microbiology. Fermentation. Sourdough starter. Sourdough bread. Levain. Pain au levain. Fermentation Food > Microbiology Sourdough bread Sourdough starter
Online-Zugang:	ScienceDirect
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