Handbook of sourdough microbiota and fermentation : food safety, health benefits, and product development /
Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation: Food Safety, Health Benefits, and Product Development links the cereal and sourdough-based microorganisms, fermentations and microbial metabolites with food hygiene and safety, functional and health promoting properties, and their potential interest...
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| Outros Autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Recurso Eletrônico livro eletrônico |
| Idioma: | inglês |
| Publicado em: |
London :
Academic Press,
[2025]
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | ScienceDirect |
| Tags: |
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