Ice Cream
It is more than 10 years since the 7th Edition published in 2013, and plenty has changed in the field of ice cream and frozen desserts. The phenomenal growth of “better for you” and “non-dairy” frozen dessert categories, and the much greater attention to microbiological quality, are just some exampl...
Պահպանված է:
| Հիմնական հեղինակներ: | , , |
|---|---|
| Համատեղ հեղինակ: | |
| Ձևաչափ: | Էլեկտրոնային էլ․ գիրք |
| Լեզու: | անգլերեն |
| Հրապարակվել է: |
Cham :
Springer Nature Switzerland : Imprint: Springer,
2025.
|
| Հրատարակություն: | 8th ed. 2025. |
| Խորագրեր: | |
| Առցանց հասանելիություն: | https://doi.org/10.1007/978-3-031-77872-8 |
| Ցուցիչներ: |
Ավելացրեք ցուցիչ
Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!
|
| Ամփոփում: | It is more than 10 years since the 7th Edition published in 2013, and plenty has changed in the field of ice cream and frozen desserts. The phenomenal growth of “better for you” and “non-dairy” frozen dessert categories, and the much greater attention to microbiological quality, are just some examples. In this revision, we updated all content to present the latest in ingredients, formulations, processing equipment and food safety, as well as add several new chapters to provide a more complete coverage of the wider aspects of frozen dessert formulation and production. |
|---|---|
| Ֆիզիկական նկարագրություն: | 1 online resource (XIV, 560 p. 139 illus.). 88 illus. in color. |
| ISBN: | 9783031778728 |
| DOI: | 10.1007/978-3-031-77872-8 |