صورة الغلاف

Ice Cream

It is more than 10 years since the 7th Edition published in 2013, and plenty has changed in the field of ice cream and frozen desserts. The phenomenal growth of “better for you” and “non-dairy” frozen dessert categories, and the much greater attention to microbiological quality, are just some exampl...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلفون الرئيسيون: Goff, H. Douglas (مؤلف), Hartel, Richard W. (مؤلف), Rankin, Scott A. (مؤلف)
مؤلف مشترك: SpringerLink (Online service)
التنسيق: الكتروني كتاب الكتروني
اللغة:الإنجليزية
منشور في: Cham : Springer Nature Switzerland : Imprint: Springer, 2025.
الطبعة:8th ed. 2025.
الموضوعات:
Food science.
Chemistry, Organic.
Food Science.
Organic Chemistry.
الوصول للمادة أونلاين:https://doi.org/10.1007/978-3-031-77872-8
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
جدول المحتويات:
  • The Ice Cream Industry
  • Composition and Formulations
  • Mix Ingredients
  • Flavoring and Coloring Materials
  • Calculation of Ice Cream Mixes
  • Mix Processing and Properties
  • Freezing and Refrigeration
  • Packaging, Hardening and Shipping
  • Ice Cream Structure
  • Shelf Life
  • Soft-Frozen Dairy Desserts
  • Novelty Products and Ice Cream Cakes
  • Formulations for Specialty Products
  • Non-Dairy Frozen Desserts
  • Hygienic Considerations for Equipment and Facilities
  • Microbiological Quality and Safety; Cleaning and Sanitizing Practices
  • Analyzing Frozen Desserts
  • Entrepreneurship, Retailing, Store Operations.

مواد مشابهة