Traditional Japanese Seasonings and Condiments Umamification in the Plant-forward Cuisine /

Changes in eating behaviour towards a more plant-forward and sustainable diet require ways to prepare and impart, e.g., vegetables with those tastes, in particular umami, that humans crave as an evolutionary trait, but which plants generally lack due to fundamental plant biology. Food cultures like...

Повний опис

Бібліографічні деталі

Автори:	Ono, Minaka (Автор), Mouritsen, Ole G. (Автор)
Співавтор:	SpringerLink (Online service)
Формат:	Електронний ресурс eКнига
Мова:	Англійська
Опубліковано:	Cham : Springer Nature Switzerland : Imprint: Springer, 2025.
Редагування:	1st ed. 2025.
Предмети:	Food science. Food security. Food > Analysis. Chemistry. Food Science. Food Engineering. Food Security. Food Chemistry.
Онлайн доступ:	https://doi.org/10.1007/978-3-031-90948-1
Теги:	Додати тег Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!