Development of gluten-free pasta /

Development of Gluten-Free Pasta summarizes current progress in the development of gluten-free (GF) products, focusing particularly on pasta products. Presented in 11 chapters, the book focuses on the role of prebiotic fiber, hydrocolloids, fruit and vegetable by-product pomace and the physical, mic...

Полное описание

Библиографические подробности

Другие авторы:	Gull, Amir (Редактор), Nayik, Gulzar Ahmad (Редактор), Brennan, Charles (Редактор)
Формат:	Электронный ресурс eКнига
Язык:	английский
Опубликовано:	London : Academic Press, 2024.
Предметы:	Gluten-free foods. Pasta products. Aliments sans gluten. Pâtes alimentaires. Gluten-free foods Pasta products
Online-ссылка:	ScienceDirect
Метки:	Добавить метку Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!