Handbook of sourdough microbiota and fermentation : food safety, health benefits, and product development /

Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation: Food Safety, Health Benefits, and Product Development links the cereal and sourdough-based microorganisms, fermentations and microbial metabolites with food hygiene and safety, functional and health promoting properties, and their potential interest...

Description complète

Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Ozogul, Fatih (Éditeur intellectuel), Rocha, João Miguel (Éditeur intellectuel), Bartkiene, Elena (Éditeur intellectuel)
Format:	Électronique eBook
Langue:	anglais
Publié:	London : Academic Press, [2025]
Sujets:	Food > Microbiology. Fermentation. Sourdough starter. Sourdough bread. Levain. Pain au levain. Fermentation Food > Microbiology Sourdough bread Sourdough starter
Accès en ligne:	ScienceDirect
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!